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| Imagen: El Diario Vasco |
La revolución en una botella El 'Martin Berasategui System', que decanta los posos, gana el Oscar del sector
Mitxel Ezquiaga | El Diario Vasco, 2011-03-10
No se trata de alta tecnología: sólo de ingenio. Es una botella que actúa como decantador: cuenta con una cavidad inferior que impide que los posos o sedimentos de cualquier líquido contenido en el recipiente salgan al exterior. Vale para el vino, sí, pero también para el aceite, los zumos o licores de todo tipo.
Con ese invento ha llegado la revolución al sector del embotellado. Acaba de recibir en París el premio más importante del sector a nivel internacional, el llamado 'Oscar de l'emballage', y empresas y bodegas europeas, americanas y hasta japonesas pujan por incorporar el sistema a sus producciones. El oporto puede ser uno de los productos que lleguen pronto al mercado con el nuevo recipiente.
¿Cómo se llama el producto? Martin Berasategui System. ¿El laureado cocinero donostiarra también inventa botellas? «Me interesa todo lo que tiene que ver con el mundo de la cocina, la alimentación y los sistemas que permitan mejorar», explica un feliz Berasategui, «muy satisfecho» por el reconocimiento recibido en París.
«Este sistema es fruto del trabajo colectivo de nuestro departamento de innovación y desarrollo», afirma. La empresa española Estalpackaging, afincada en Cataluña, se encarga de la fabricación y comercialización del diseño.
La botella ha sido elaborada en vidrio, sin ningún mecanismo tecnológico añadido. «Se trata de pura física», dice el chef. El recipiente cuenta con una especie de doble fondo: al inclinar la botella para servir, los sedimentos y posos se quedan en la parte inferior, y el líquido llega a la copa sin ningún tropiezo. Hay otra variedad del invento que sirve como decantador, y que se utiliza sobre todo en restaurantes: se sirve el contenido de un vino ya embotellado en ese decantador dotado de doble fondo y los posos quedan en el fondo del recipiente.
«Ya no es necesario filtrar el vino en bodega, evitando así uno de los procesos más antinaturales en su elaboración», argumenta Berasategui. «Permite mayor respeto al origen y naturalidad del producto».
El utensilio no sólo sirve para el vino: también para todo tipo de licores, zumos o aceites. «En el mundo del aceite se ha desatado mucho interés, además del sector del vino, donde el éxito ha sido espectacular», dice el cocinero.
Berasategui no para. Un cava con su nombre está ya en el mercado, atiende sus restaurantes en Barcelona, Sevilla y Tenerife y enseña el espectacular cambio de decoración que acaba de realizar en su 'casa madre' de Lasarte, que se completará con una reforma total de la cocina. El restaurante cumple 18 años el 1 de mayo.
Dos actividades más hacen ahora feliz a Berasategui: sus apariciones en el programa de ETB 'Robin Food' («el jueves pasado llegamos a un 18% de audiencia»)y su colaboración de los martes en el programa de Carles Francino en la Ser.
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La revolución en una botella
El 'Martin Berasategui System', que decanta los posos, gana el Oscar del sector
Mitxel Ezquiaga | El Diario Vasco, 2011-03-10
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