Al estilo Donosti De los pinchos de A Fuego Negro a la ropa de diseño de 90 Grados y el arte visual del proyecto Tabakalera, San Sebastián engancha a cada paso
Manuel Cuéllar | El País, El Viajero, 2010-11-13
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| Imagen: El País | Noventa Grados |
Los donostiarras -que son pillines, inteligentes y orgullosos de lo suyo- no dudarán en utilizar su segundo as en la manga para impresionar al turista neófito: la infalible combinación popular barriga llena, mente feliz. Desde La Concha, trasladarán a sus invitados al casco antiguo, probablemente el lugar de España con mayor concentración de buenos fogones por metro cuadrado. En el aire de la parte vieja donostiarra hay una nube de palabras en suspensión, como jabugo, embutido, cazuelita de pulpo a la gallega, caracoles, patorrillo, callos, albóndigas caseras, champiñones y los clásicos pinchos. Tan solo un paseo por la calle 31 de Agosto, pegada al monte Urgull, puede dejar mareado del gusto al estómago más exigente. En el número 7 se encontrará con La Cepa, una de las tabernas con más solera, que lleva desde 1948 haciendo del poteo algo sublime. En el número 3, La Viña, especialista en ensaladas de langostinos, hongos y alcachofas naturales; A Fuego Negro, en el 31, rivaliza con La Cuchara de San Telmo (plaza del Valle de Lersundi) para llevarse el premio al pincho más vanguardista; en el número 23 otro clásico, el Gandarias. Para completar la orgía de pinchos, el anfitrión tampoco olvidaría Ganbara, en la calle de San Jerónimo, 19; El Tamboril en Pescadería, 2, en una de las esquinas de la plaza de la Constitución, o Paco Bueno, en el número 6 de la Calle Mayor.
Todo un despliegue de tradición culinaria. Pero hasta las barras de los bares y las cocinas de las tabernas quieren ir más allá. Donosti sabe que es uno de los epicentros de la gastronomía mundial y en su empeño de avanzar el año que viene abrirá el Basque Culinary Center. El despacho Vaumm Arquitectura y Urbanismo construye un edificio que recuerda a una pila mediana de platos vacíos y desordenados, que albergará la sede de esta fundación en el parque tecnológico de Miramón. El centro contará con una Facultad de Ciencias Gastronómicas y un Centro de Investigación e Innovación en Alimentación y Gastronomía. Cientos de jóvenes se formarán, investigarán, innovarán y utilizarán las nuevas tecnologías para superar el tópico de la nueva cocina vasca de los ochenta. También en ese empeño se celebra del 21 al 24 de noviembre el Congreso Internacional de Gastronomía San Sebastian Gastronomika.
Los donostiarras -que son buenos conversadores y, por lo general, gente bien informada- entre pote y pote no solo explicarán a sus comensales que durante el pasado Festival Internacional de Cine que se celebra en la ciudad vieron salir a Julia Roberts y Javier Bardem del asador Aldanondo en el número 3 de la calle Euskal Herria, donde probablemente degustarían uno de sus chuletones, su especialidad; también contarán al recién llegado que San Sebastián es una ciudad hecha a escala humana con 190.000 habitantes donde más de la mitad de la población se desplaza a pie por sus calles. Que es una urbe que en los últimos 10 años ha crecido para el peatón y la bicicleta con la peatonalización del casco histórico y del centro comercial. Donosti (www.sansebastianturismo.com) puede presumir de poseer 41 kilómetros de carril bici de los 303 que existen en toda Guipúzcoa. Dos datos, sin duda, fundamentales para que pueda cumplir su sueño de convertirse en Capital Europea de la Cultura en 2016, empresa en la que ha conseguido situarse como finalista junto a Burgos, Córdoba, Las Palmas, Segovia y Zaragoza.
Fiestas y saraos
Y en este capítulo, el de la cultura y el ocio, el donostiarra -que sabe divertirse y es acogedor- es consciente de que tiene un aliado indiscutible: un espectacular calendario de fiestas y saraos. Desde la Tamborrada en enero hasta la Navidad, la capital guipuzcoana no para. San Sebastián organiza un importante festival de jazz y tiene dos de los garitos más especiales para los amantes de esta oferta musical, Altxerri (Reina Regente, 2) y Etxekalte (Mari, 11). Además, alberga el único festival de cine de la máxima categoría que se celebra en España, que cuenta con un hermano pequeño, la semana de cine fantástico y de terror. Su quincena musical se prolonga durante más de un mes y convierte la ciudad en referente de la música clásica durante agosto y principios de septiembre; y los artistas de rock con mayor tirón, como U2, Bruce Springsteen, Bon Jovi o Depeche Mode deciden hacer parada en San Sebastián.
La ciudad se ha preocupado de crecer para ser capaz de ubicarse en el mapa y estar a la altura. En el paseo de la Zurriola se alzan, como dos icebergs varados en la playa, los cubos ideados por Rafael Moneo para el centro de convenciones y auditorio del Kursaal (avenida de la Zurriola, 1) que se iluminan como dos cajas incandescentes. Frente a ellas, los surferos cabalgan las olas en la segunda playa de la ciudad, frecuentada por un público más joven que el de La Concha. La "Zurri", como la llaman, se ha volcado con la tribu que viste de neopreno y hace de una tabla el centro de su ocio. Las olas de San Sebastián han sido parte de los campeonatos mundiales y europeos de surf, y la cultura que envuelve a este deporte, con arte urbano, música y hasta un festival de cine, marca cada día más la personalidad de la ciudad.
El neoclásico teatro Victoria Eugenia ha sido remodelado con la más moderna tecnología, y la red de cines, teatros, salas de exposiciones y museos está en los primeros puestos de la lista de medianas ciudades de España. Además, en el extremo del muelle, los arquitectos Ángel de la Hoz y Cristina Fontán dirigieron una obra que convirtió el antiguo Aquarium de la ciudad, de 1928, en uno de los más vanguardistas de España.
Y, una vez más, Donosti no para. El equipo de arquitectos de Fuensanta Nieto y Enrique Sobejano termina ahora la reforma del Museo de San Telmo en la parte vieja de la ciudad (plaza de Zuloaga, 1). Un proyecto de ampliación y renovación que apuesta por una fachada de jardines verticales que logre, a la vez, mimetizarse y llamar la atención en la falda del monte Urgull. Según la información facilitada por el Ayuntamiento, se inaugurará a principios del año que viene y significará "un profundo cambio en el museo, una revisión de concepto, que afectará a su definición, sus objetivos y su modo de funcionamiento". Ya se han comprado ocho esculturas de Oteiza para la colección permanente, habrá que ver si la nueva junta directiva del centro dirige sus pasos más hacia la interesante propuesta etnográfica que ya ofertaba o aprovecha para abrirla más hacia el arte contemporáneo.
La candidatura de San Sebastián 2016 ha acuñado para Donosti el rompedor apelativo de La Tijuana Vasca por su cercanía al paso fronterizo que une España con Francia. La cercana bahía de Txingudi, ubicada en la desembocadura del río Bidasoa, resguardada por el monte Jaizkibel, ha sido la última frontera natural entre territorios y en sus orillas conviven las poblaciones de Hondarribia, Irún y Hendaya.
Un claro ejemplo de ese espíritu de ofrecer lo último de lo último se encuentra en San Sebastián en la multitienda 90 Grados en el número 3 de la Calle Mayor. Un espacio que ofrece propuestas de los diseñadores de moda más cool y el salón de belleza más avanzado de la ciudad. El último berrido.
Su sinónimo público podría centrarse en el proyecto Tabakalera (calle del Duque de Mandas, 52) que convertirá la antigua fábrica de tabaco de San Sebastián en un Centro Internacional de Cultura Contemporánea, especializado en cultura visual. Este proyecto es tan vanguardista que los propios donostiarras lo quieren ver terminado y a pleno rendimiento para terminar de entenderlo. Sus promotores lo definen así: "Un espacio en el que confluirán el arte contemporáneo, la televisión, el vídeo y el cine, el diseño y el sonido. Un espacio singular de exposiciones y programas audiovisuales y, sobre todo, un lugar para trabajar, para producir, para crear. Una fábrica de imágenes". Para poner este arriesgado proyecto en pie, el Ayuntamiento de San Sebastián organizó un concurso internacional que ganaron los arquitectos Juan Manuel Montero Madariaga y Naiara Montero Viar.
Las mejores anchoas
Después de tanta charla y un poteo tan extendido, el donostiarra, que es previsor y organizado, tendrá claro que esta no será la primera y última visita de sus invitados a su ciudad y les ofrecerá más consejos prácticos, como el restaurante Vallés en el número 10 de la céntrica calle de los Reyes Católicos (el buen comer no va a estar solo en la parte vieja); les pedirá que se apunten la dirección Fermín Calbetón, 12, donde les esperarán las mejores anchoas del cantábrico en Txepetxa y les hablarán también de Itxas Magalean en la avenida de Navarra, 2, por si quieren buena cocina de batalla, pero en un ambiente más moderno. Será entonces el momento de los postres y del tradicional paseíto hacia la bahía. Harán una parada en la pastelería Aguirre (calle de Garibay, 1) para encaminarse una vez más hacia el paseo de La Concha degustando un fantástico éclair au chocolat. A la altura del hotel de Londres y de Inglaterra los nuevos enamorados de la ciudad le preguntarán por esa obra que afea en estos momentos el paseo marítimo. Se trata de la ampliación del aparcamiento subterráneo en el que, además, se construye un centro de deporte adaptado. Con más de 4.100 metros cuadrados estará situado junto a la playa y contará con instalaciones preparadas para usuarios que sufran algún tipo de discapacidad permanente o temporal. Aseguran que estará terminado para el año que viene y será entonces cuando la bahía recupere su paseo y los donostiarras puedan presumir, sin obras de por medio, de su stendhalazo particular.
En la diana del diseño
Espacios donostiarras exquisitos, desde una heladería a una 'boutique' erótica
Marisa Santamaría | El País, El Viajero, 2010-11-13
Pocos clientes al mismo tiempo pueden disfrutar de este reducido y exquisito espacio dedicado al cuidado del pelo. Sin embargo, el elevado techo, la luz natural y el contraste entre el blanco de la estructura y el negro del mobiliario y de los utensilios de trabajo aporta una sensación óptica de amplitud. Una pieza escultórica de Patxi Zapirain da la bienvenida en el escaparate. Desde el exterior se puede observar la maestría de Elena Larrea con las tijeras. La única licencia decorativa del local consiste en la muestra de los tocados diseñados por Izaskun Cadierno y Victoria Ontiveros.
02 La Olivia » Igentea, 2
Abrió hace un año con el objetivo de convertirse en una verdadera oleoteca. En el centro de La Olivia, dedicada a las esencias de la oliva, se sitúa un olivo a modo de escultura natural. Alrededor de sus sarmentosas ramas se disponen los estantes blancos que enmarcan los recipientes de aceites italianos, franceses, turcos, israelíes y, por supuesto, españoles. Una mesa de degustación permite probar y observar el color y la densidad de las distintas variedades, que incluyen algún experimento como el del aceite con esencia de naranja de Sevilla.
Sorprenden los aceites embotellados en verdaderos frascos de perfume: Aceite de Argan, Marruecos; Aceite Château d'Estoublon, Francia; Conde de Argillo, Jaén, o Full Moon de Pago Baldío San Carlos, en Extremadura. Y para acabar puede llevarse a casa un pequeño olivo para cuidarlo y, pasado el tiempo, trasplantarlo, cerrando el círculo con este venerado árbol, icono de la perfección y la sencillez.
03 Kur » Paseo de la Zurriola, 6
El galerista Kahnweiler comentaba que la verdadera galería es la que hay que buscar. Te acercas porque sabes que algo te puede interesar, no porque te llame la atención su escaparate. Kur está bien situada, en el paseo de la Zurriola, pero si la visita es porque la ha buscado. Cuando se baja por sus angostas escaleras se encuentra uno con la gran sorpresa de una galería amplia, muy bien iluminada, con altísimos techos y un espacio de encuentro.
El blanco, omnipresente, tiene la función de destacar la obra expuesta en sus 400 metros cuadrados. De forma regular se expone la obra de Ian Wolf, Dora Stefanova, Carlos Sanz, Isabel Muñoz, Carine Boulanger, Zumeta, Bárbara Estamel, Koldobika Jauregi o Andoni Euba, entre otros. Juanma Arriaga y su equipo los promocionan en todo el mundo y están en búsqueda permanente de nuevos artistas.
04 J70 » Miguel Imaz, 6
Una puerta industrial de madera gris da paso a un hangar, antiguo obrador, completamente blanco, incluso el suelo. La nota de color de esta tienda de interiorismo la ponen unas estilizadas lámparas industriales rojas que cuelgan del techo. Ana Álvarez abrió este espacio hace un año tras una larga experiencia en otra zona de la ciudad. Entre sus cuidadas piezas diseñadas en este y el pasado siglo pueden encontrarse un gabinete de acero lacado en negro años 40, las butacas Safari años 50 o sillas de oficina rojas de Rasmunsen. Destaca la cerámica actual belga y holandesa, mesas bajas nórdicas, o un sillón brasileño de Percival Lafer. También organizan muestras de obra pictórica y venden una reducida colección de moda diseñada por Ma, Nata para J70 en exclusiva, en algodón.
05 Noventa Grados » Mayor 3
Un multiespacio convertido ya en un clásico. Impulsado por Marcial Muñoz y con un proyecto de Astigarraga y Lasarte Arquitectos, Noventa Grados acoge arte alternativo, una peluquería, tienda de cosméticos y perfumes, libros y revistas internacionales, marcas de moda francesas, italianas, españolas y brasileñas, joyas de autor y un sinfín de constantes novedades. Este año, por ejemplo, han llegado las nuevas colecciones de Balenciaga.
En el programa cultural destaca la instalación DispositivoMóvil3NG, creada por LiquidDocs para la tienda. Una estructura efímera donde los artistas pueden incluir sus piezas. Por ejemplo, los elegantes dibujos de Fernando Gutiérrez o las prendas de Igor Alústiza, firme valor de la moda española.
06 Bitzigorria Boutique Erotikoa » Paseo de Salamanca, 3 (esquina a calle de Etxague Generala)
Abierto hace un año y situado en un paseo al borde del mar, Bitzigorria se aleja absolutamente de la definición de un sex shop al uso. Quizá esa sea la razón por la que Iñaki Olaizola y Nerea Sancho, sus creadores, prefieren denominarlo boutique erótica. En sus ventanales, que ocupan el esquinazo del edificio, se ha serigrafiado a modo de celosía un laberinto de palabras en diferentes idiomas que conforma un mapa de la sexualidad humana: pittilin, zuloak, eccitazione, muschi, emamintza, paixao, kompenetrazioa, erliebt...
El espacio es muy blanco y luminoso, con una distribución poco convencional, no hay mostrador: los productos eróticos están ordenados según los cinco sentidos. Hay cosméticos, juguetes, aparatos eléctricos y bisutería, que por su elegante packaging no parecen lo que son; y dos puntos de encuentro para los visitantes, para tomarse un café y hojear su oferta de libros y comics, o sentarse a charlar. Porque Bitzigorria es además una asesoría sexual. Iñaki, Nerea y su equipo de expertos tienen como objetivo promover y divulgar la normalización de la sexualidad, y que las relaciones se trabajen de una forma lúdica.
07 Heladería Oiartzun » Igentea, 2
Es hija de la tradicional pastelería Oyarzun, conocida por sus trufas. En vez de ampliar el espacio antiguo, la heladería se ha abierto de forma independiente y con un interiorismo contemporáneo. Los hermanos Montse y David Martín son los responsables del diseño y de los helados y sorbetes, totalmente artesanos, elaborados en su propio obrador.
Abierto a la calle, sobre el blanco predominante destaca el color de los diferentes sabores de los helados, que se reflejan en los sencillos y alegres grafismos que decoran su frente, círculos y triángulos: bolas y cucuruchos.
Un espectacular mostrador trapezoidal permite admirar cómodamente los vivos colores y la cremosidad de sus naturales y frescas propuestas.
Fuente | El País
Documentación
San Sebastián, la más querida
Los donostiarras se muestran encantados con el mar, el tamaño y la belleza de su ciudad. La encuesta Merco Ciudad 2010 sitúa a la capital en la primera plaza de localidades mejor valoradas
Javier Guillenea | El Diario Vasco, 2010-11-28
Enamorada de sí misma
San Sebastián es la ciudad que más se quiere a sí misma. Sus habitantes son los que más satisfechos de muestran de ella y también los únicos que la anteponen a cualquier otra como lugar de residencia
Borja Olaizola | El Diario Vasco, 2010-11-14
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